Перепелиные яйца на фланчиках с овощами

На 6 персон:
24 перепелиных яйца,
150 грамм сливочного масла,
1 морковь,
одна штука лука-порея,
1 небольшой корешок укропа,
2 веточки сельдерея,
250 грамм молока,
4 сырых куриных яйца,
100 грамм муки,
1 щепотка дрожжей,
250 грамм куриного бульона,
250 грамм свежих сливок,
тертый мускатный орех,
соль, черный молотый перец.

распустим 100 грамм сливочного масла.
Муку разведем в молоке, добавим дрожжи, куриные
яйца, соль, черный молотый перец, щепотку
мускатного ореха, распущенное сливочное масло,
замесим тесто и оставим на 1 час.
очистим и нарезаем овощи.
В сотейнике распустим 25 грамм сливочного масла,
положим овощи, перемешаем, закрываем крышкой и
обжарим на медленном огне 10 мин., затем
процедим, остудим.
Куриный бульон выпарить до 100 грамм добавим сливки,
посолим, поперчим, посыпаем мускатным орехом,
доведем до кипения, сохранить в горячем виде на
водяной бане.
В 6 формочек, смазанных сливочным маслом,
положим тесто, поместим в горячую духовку с
температурой 210°С на 10 мин.
Перепелиные яйца поджарим на сковороде со
сливочным маслом.
Испеченные фланчики быстро освободим от формы,
наполним овощной смесью, положим сверху по 4
перепелиных яйца.
Горячий соус снимем с водяной бани и взобьем с 25 грамм
сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками,
разольем на 6 тарелок, на него — приготовленные
фланчики и тут же подаем к столу.